157662539

روش تهیه کنسانتره زرشک

  • خرید زرشک و انتقال به سیلوهای ذخیره سازی و عملیات پاکسازی محصول از دانه های معیوب.
  • شستشو و ضدعفونی جهت پاکسازی از گرد و غبار و حشره کش ها و میکروارگانیسم ها
  • خوشه گیری شامل جدا کردن از شاخه ها، برگها و له کردن دانه ها با عبور دادن آنها از غلتک ها
  • حرارت دادن میوه له شده تا حدود ۸۰ درجه سانتیگراد که باعث خنثی کردن آنزیمهای شده از تغییر رنگ آن جلوگیری می کند
  • پرس و آبگیری و جدا کردن آب زرشک از تفاله آن
  • فیلتراسیون که باعث جداشدن ذرات بزرگ در حد ماکرو و در نهایت شفافیت می شود
  • شفاف سازی با اضافه کردن آنزیم، بنتونیت، سیلیکاژل و ژلاتین به منظور حذف تانن موجود
  • جمع آوری اسانس میوه و تغلیظ آن
  • فیلتر کردن: بعد از این مرحله آب زرشک کاملا شفاف می شود
  • تغلیظ دوم: طی حرارت دادن در چند مرحله آب زرشک آب اضافی را از دست داده و حجم آن کاهش می یابد
  • سرد کردن: کاهش دمای محصول از حدود ۶۰ درجه سانتیگراه به حدود ده درجه
  • بسته بندی: پس از خنک شدن محصول را در بسته ها یا گالن های استریل بسته بندی می شود

منبع: https://taranoosh.com/

دیدگاه خود را بنویسید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. قسمت‌های مورد نیاز علامت گذاری شده‌اند *