61536811

فرآیند تولید کنسانتره میوه

فرایند تولید کنسانتره میوه شامل مراحل کلی:

  • خريد ميوه
  • شستشو
  • آب‌گيري
  • فيلتراسيون (حداقل در دومرحله)
  • هوازدایی
  • تغليظ و يا پخت
  • انبارش کنسانتره در مخازن بزرگ

در انواعی از کنسانتره که به صورت اسپتیکی بسته بندی می شوند، استریلیزاسیون نیز انجام می شود.

حال این تصور همیشگی برای مصرف کننده پیش می آید که آبمیوه های کارخانه ای دارای خواص میوه نیستند! این تصور نیز تا حدودی غلط است. البته که در فرایند پخت مقداری از خواص میوه ممکن است از بین برود؛ اما آنچه که خروجی فرایند است حداقل دارای نیمی از خواص میوه می باشد.

پروسه تغلیظ نیز در کارخانجات به سه شیوه:

  • تغلیظ به روش حرارتی
  • تغلیظ به روش انجماد
  • تغلیظ به روش اسمز معکوس

قابل انجام است. امروزه بیشتر کارخانجات از روش های حرارتی برای تغلیظ کنسانتره استفاده می کنند.

از مزایای بسیار مهم کنسانتره میوه می توان به حمل آسان تر آن نیز اشاره کرد و برای سفارشات صادراتی به سایر کشورها بسیار مناسبتر است. به عنوان مثال زمانی که خریدار انگور در کشور روسیه برای تهیه نوشیدنی انگور اقدام می کند؛ در صورتی که در آن کشور نیز باید پروسه کنسانتره سازی انجام گردد، ترجیح می دهد کنسانتره انگور را از ایران خریداری کرده و با ترقیق آن اقدام به ساخت نوشیدنی انگور با هزینه کمتر کند.

منبع: https://concentrat.ir/

n00418599-b

تفاوت انواع کنسانتره و آب میوه چیست؟

کنسانتره یکی از فراورده های میوه ای است که در آن آبمیوه، اسانس و کمی از رنگ آن از دست می رود و در عین حال ماندگاری آن بعضاً تا ۲ سال افزایش می یابد. این مزیتی است که برای میوه ای که از درخت چیده می شود باعث می شود تا بهترین انواع آن را بتوان برای طولانی مدت نگهداری کرد. در عین حال آب میوه همانطور که از اسم آن پیداست آب و افشره میوه است که از آبگیری میوه طبیعی و یا از ترقیق کنسانتره میوه تولید می شود. معمولاً کارخانه آبمیوه ساز و یا کارخانه کنسانتره سازی کنار یکدیگر فعالیت دارند که در مواقعی که میوه فصل وچود دارد آب میوه آن به بازار عرضه گردد و در مواقعی که میوه موجود در بازار نیست از کنسانتره میوه استفاده شود. که ترجیحاً امروزه بسیاری از صنایع آبمیوه خود را از کنسانتره میوه می سازند.

157662539

روش تهیه کنسانتره زرشک

  • خرید زرشک و انتقال به سیلوهای ذخیره سازی و عملیات پاکسازی محصول از دانه های معیوب.
  • شستشو و ضدعفونی جهت پاکسازی از گرد و غبار و حشره کش ها و میکروارگانیسم ها
  • خوشه گیری شامل جدا کردن از شاخه ها، برگها و له کردن دانه ها با عبور دادن آنها از غلتک ها
  • حرارت دادن میوه له شده تا حدود ۸۰ درجه سانتیگراد که باعث خنثی کردن آنزیمهای شده از تغییر رنگ آن جلوگیری می کند
  • پرس و آبگیری و جدا کردن آب زرشک از تفاله آن
  • فیلتراسیون که باعث جداشدن ذرات بزرگ در حد ماکرو و در نهایت شفافیت می شود
  • شفاف سازی با اضافه کردن آنزیم، بنتونیت، سیلیکاژل و ژلاتین به منظور حذف تانن موجود
  • جمع آوری اسانس میوه و تغلیظ آن
  • فیلتر کردن: بعد از این مرحله آب زرشک کاملا شفاف می شود
  • تغلیظ دوم: طی حرارت دادن در چند مرحله آب زرشک آب اضافی را از دست داده و حجم آن کاهش می یابد
  • سرد کردن: کاهش دمای محصول از حدود ۶۰ درجه سانتیگراه به حدود ده درجه
  • بسته بندی: پس از خنک شدن محصول را در بسته ها یا گالن های استریل بسته بندی می شود

منبع: https://taranoosh.com/